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食品安全 | 警惕!鱼的这个部位千万别乱吃,当心有剧毒

发布日期:2019-04-04 18:00  来源:中国食品安全报    

  俗话说,在餐桌上,四只脚的不如两只脚的,两只脚的不如没有脚的!鱼类作为人体优质蛋白质的良好来源,脂肪含量很低,是各国营养专家都推荐的健康食材,素来享有盛誉。鱼肉美味又健康,但吃鱼、挑鱼都是门学问。

  一.对于鱼的误解

  可能就因为受欢迎,关于鱼的谣言也很多:

  1、鱼头容易积聚毒素?

  很多人说要少吃鱼头,是觉得这个地方容易积聚污染物质或毒素。

  首先,鱼所受的污染程度与其生长周期、体型、生长环境等有关,换句话说生长周期短、体型较小的鱼,污染更小。

  另外,一般来说,鱼脑、鱼皮、鱼籽这些富含脂肪组织的部位,污染物聚集更多,但是一条鱼中,这些所占比例小,根本达不到中毒效果。

  2、大个鱼比小个鱼好?

  很多人都喜欢挑个大的鱼买。事实上,对于同一品种的鱼来说,如果个头太大,鱼的年龄一般也更老,肉质可能会比较粗糙,而太小的鱼,未成熟,肉质不够鲜美。建议买鱼个头挑“八分大”的较好。

  3、野生鱼比养殖鱼好?

  野生鱼生长周期长,营养物质来自于自然水域的浮游生物和食物链,肉质紧实鲜美,这也是受到大众偏爱的理由。但环境污染是吃野生鱼首要考虑的,如果环境不达标,野生鱼很容易聚集一些污染物质。若吃了有毒的海藻、小虾等,毒素也会堆积,人食用后,也会对身体造成危害。

  现在人工养殖的鱼,在科学的操作和管理下,安全性较高,口感其实也不差。因此,建议大家买鱼还是去正规市场、商场,毕竟都是经过检验的,吃得放心。

  挑鱼小技巧

  ①闻味道:尽量不要买那种闻起来有酸臭味、氨水味儿的鱼。

  ②看鱼眼:尽量买鱼眼是清晰明亮、有一点鼓起的鱼。

  ③看鱼鳃:尽量买鱼鳃是鲜红色的鱼。

  ④看背部肌肉:尽量挑选鱼背有弹性(弯了能收回的)的鱼。

  注意:现杀的活鱼,可以先放冰箱冷藏2小时,经历了排酸过程再烹饪。

  二.鱼鳞,被你丢弃的“宝贝”

  杀鱼的时候,很多人最痛恨的就是鱼鳞,腥味重、还硬,往往“除之而后快”。但其实鱼鳞不仅能吃,营养价值还很高!

  1、卵磷脂

  鱼鳞中含有较多的卵磷脂,其能增强大脑记忆力、延缓细胞衰老。

  2、不饱和脂肪酸

  能帮助胆固醇代谢,调节血液中脂肪和胆固醇的含量。

  鱼鳞冻

  ①先将鱼鳞放入漏勺,用清水冲洗干净,沥去水分,放入干净的容器;

  ②葱切段、姜切片放在鱼鳞上,并撒上一小勺盐,接着加入清水(水量没过鱼鳞约1cm);

  ③水开后,放入锅内中火蒸25-30分钟;

  ④将蒸好的鱼鳞过滤,取滤汁晾凉,用容器盛起,放进冰箱冷藏2小时以上;

  ⑤鱼鳞冻成型后是晶莹剔透的,可以加黄瓜丝、少许蒜末和香油凉拌,也可以直接蘸酱。

  三.鱼胆别乱吃:当心有剧毒

  鱼鳞虽然可以吃,但有个部位是绝对不能碰的——鱼胆!

  由于没有特效药,如果鱼胆中毒,死亡率会高达20%左右,是仅次于河豚鱼的杀手。鱼胆中含有胆酸、氢氰酸等有毒化合物,对于成年人来说,一般只要几克胆汁就能导致中毒。而且不管生吃、熟吃还是泡酒,有毒成分都不会被轻易破坏。

  不过,并不是所有鱼胆都有毒,像乌鱼、鲶鱼的胆,是无毒的。生活中要特别小心青、草、鲢、鳙四大家鱼,还有鲫鱼、翘嘴鲌、团头鲂(武昌鱼)等。如果不慎弄破,一定要充分清洗干净,也要注意不要把汁液弄进眼睛。

  四.三类人不宜多吃鱼

  鱼虽好,但也不是人人都适合吃的,以下几类人最好注意:

  1、痛风患者

  痛风是因为人体内嘌呤代谢异常所致,而鱼、虾、贝类等食物富含嘌呤,因此,痛风患者还是少吃为宜。如实在想吃,可选择青鱼、鲑鱼、金枪鱼、白鱼等含嘌呤较少的鱼类。

  2、出血性患者

  鱼脂肪中含有二十碳五烯酸(EPA),具有防止胆固醇粘附于血管壁的作用,对于动脉粥样硬化者十分有益。但是,摄入过多EPA会抑制血小板凝集,对血小板减少、血友病、维生素K缺乏等出血性疾病患者来说,不利于病情的恢复,要少吃甚至不吃鱼。

  肝硬化患者本身难以产生凝血因子,因此也不建议食用鱼类。

  3、服用某些药物期间

  鱼虾等富含组氨酸的食物在体内可转化为组胺,正常情况下,人体会分泌抑制组胺活性的物质——单胺氧化酶,但当服用痢特灵等抗菌药、优降宁等降压药时,就会抑制单胺氧化酶,导致组胺的堆积,易诱发头晕、头痛、心慌、荨麻疹等不适症状。

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