首  页 | 工作动态 | 工作职能 | 办事指南 | 政务公开 | 公示公告 | 政策法规 | 数据查询 | 联系信息 | 调查征集 |
首页>>办事指南>>食品流通监管科

柳州市食品流通熟食品行业管理规范

2014-07-30

柳州市食品流通熟食品行业管理规范


    第一条 为加强流通环节熟食品经营管理,引导经营户加强自律,提高熟食品质量管理水平,确保广大消费者消费安全,根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等有关法律、法规,制定本规范。
    第二条 本规范所称熟食品是指煮熟的食品、食品原料及加工半成品,主要包括熟肉制品(酱肉卤制品、熏烧烤肉制品、熏煮香肠火腿制品等)和即买即食的食品(面包、糕点、包子等)。
    第三条 本规范适用于在商场、超市、农贸市场及批发市场等食品经营单位。
    第四条 商场、超市、农贸市场及批发市场等食品经营单位经营熟食品的,应当依法办理《食品流通许可证》并应配备食品质量管理员,负责熟食品质量安全管理工作,其主要职责是:
    (一)检查熟食品的质量安全情况和标识标注内容是否完整、准确和规范;
    (二)检查熟食品销售区域环境及工作人员健康状况是否符合质量安全标准;
    (三)检查熟食品添加剂使用是否符合国家规定;
    (四)经营外购的熟食品,在形成冷链的基础上,供应商提供QS认证的预包装熟食品;
    (五)严格执行食品进货检查验收、索证索票等相关制度,经营户采购熟食品、原料及加工半成品,须向供应商索取、查看有关证明文件(复印件),建立证照管理留档备查制度,具体索取、查看证件包括:营业执照、食品生产许可证、食品流通许可证、食品检验报告等是否合法有效,并留存复印件二年以上。
    (六)熟食品经营单位和经营户必须建立健全进销货台账,台帐记录内容要及时、齐全、规范。
    (七)及时清理超过保质期限的食品;
    (八)对发现的不合格食品,负责组织下架,并配合有关部门进行处理,做好退市、销毁工作,坚决杜绝不符合食品安全标准的食品再次流入市场。
    第五条 熟食品从业人员应当符合下列要求:
    (一)身体健康,符合《食品安全法》规定的要求,每年进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作;
    (二)患有《食品安全法》第三十四条所列疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作;
    (三)有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有可能影响食品安全的病症的人员,应立即离开工作岗位,待查明原因并将可能影响食品安全的病症治愈后,方可重新上岗;
    (四)保持个人卫生,制作、销售食品时应当将手洗净,穿戴清洁的工作衣、帽;销售无包装的直接入口食品时,应当使用无毒、清洁的售货工具;
    (五)按要求接受食品安全知识培训。
    第六条 熟食品经营场所应当符合下列条件:
    (一)与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离;
    (二)具有与熟食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品制作(加工)、包装、贮存、销售等场所,并保持该场所环境整洁;
    (三)必须按“生熟分离”原则,设置“两个区域”。分开设置熟食制品加工区域、销售区域。加工区域内必须设立生、熟制品存放区、清洗区、消毒区、废弃物原料区、垃圾区并严格分离;销售区域内,实行封闭式经营和分类分区经营,应当有明显的区分或隔离标志,有相应的销售工具,有防尘、防蝇、防腐设施,使消费者与熟食制品、生熟食品完全隔离,防止疾病传染和产品交叉污染。
    (四)熟食品现场制售以及用具清洗、消毒等场所,应有1.5m以上、浅色、不吸水、易清洗和耐用的材料制成的墙裙;
    (五)不得圈养、宰杀活的禽畜类动物。
    (六)实行熟食品标牌公示制。经营者必须在货架的显著位置悬挂、张贴《熟食品标识牌》。标识牌上要真实标明食品名称、食品添加剂成份、生产日期、保质期、生产厂家、联系电话、合格证等;
    (七)由经营者重新分装的食品,其标签应按原生产者的产品标识真实标注。食品标签不得另外加贴、补印或篡改,不得利用字号大小或色差误导消费者,不得使用笼统字眼标注;
    (八)超过保质期限的食品,不得重新加工销售,应在市场主办单位或食品质量管理员监督下,由经营者或制售者负责销毁并保存相关记录。
    第七条 下列熟食品不得销售:
    (一)无生产资质和检验合格证明的熟食品;
    (二)无“标识牌”或“标识牌”内容不完整的熟食品;
    (三)未标注保质期、保存期或者超过保质期的熟食品;
    (四)擅自更改出厂时原有标注的生产日期和保质期的熟食品;
    (五)感官鉴别已经腐败变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者有其他异常,可能对人体健康有害的熟食品;
    (六)不符合国家标准、行业标准的熟食品;
    (七)掺杂、掺假,以次充好、以假充真的熟食品;
    (八)伪造产地,伪造或者冒用他人厂名、厂址的熟食品;
    (九)销售过程中有不正当竞争、侵犯他人注册商标专用权、虚假广告、夸大宣传等违法违规行为。

信息发布
2.广西食品药品监管系统首个政务微信“柳州食品药品监管”开通试运行
1.柳州市食品药品监督管理局新浪官方微博正式上线。http://weibo.com/u/2706102487
投诉举报
食品药品投诉举报:12331
机关作风投诉:0772-2630526
政务公开举报:0772-2628780
食品安全专栏 更多>>
b.jpg a.jpg
预防野生毒蘑菇中毒消...
专家解读“生鲜奶”:...
夏季食品安全消费警示
端午节消费提示
食用油消费警示
清明节、“三月三”期...
药品安全专栏 更多>>
家中的药品应如何存放?
如何正确口服用药?
如何识别假药?
通过药品标签识别假劣药
煎好的中药汤剂应在2~...
广西网警虚拟岗亭 警警
版权所有©2011柳州市食品药品监督管理局 桂ICP备06008126号-1 网警备案号:45020202000006
联系电话:(0772)2628780 2628789(传真) 邮编:545006 Email:

察察 广西网警ICP备案